Bir Ziyafet: Kaburga Dolması

Bir Ziyafet: Kaburga Dolması

  • Hazırlama Süresi : 200 Dakika 200 mins
  • Servis : 8 Kişilik Serves 8

Malzemeler

  • 3 kg kaburga
  • 1 büyük su bardağı pirinç
  • 1,5 büyük su bardağı su
  • 4 çorba kaşığı su
  • 3 dolu tatlı kaşığı tuz
  • 2 dolu tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tarçın
  • 2 tatlı kaşığı pul biber
  • 0,5 bağ maydanoz
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 3 avuç badem
  • 1 çorba kaşığı kuş üzümü
  • 1 ceviz büyüklüğünde zencefil
  • 2 adet kuru soğan
  • 5 dal taze kekik
  • 4 çorba kaşığı pekmez
  • Koroplast Fırın Torbası

Kullanılan Ürünler

Hazırlanışı

1- Öncelikle kaburganın içine dolduracağımız pilavı yapacağız. Bunun için pirinci sıcak sudan geçirip süzün.

2- Kabuksuz çiğ bademleri pilav tenceresinde kavurmaya başlayın.

3- Bademler yağlarını bırakıp yer yer kahverengileşmeye başlayınca üzerine tereyağını, ardından pirinçleri ekleyin.

4- Pirinçler iyice kavrulunca yarım bardak suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip altını kısın ve kapağını kapatın.

5- İç pilav olduğu için tam pişirmeye gerek yok. Kaburganın içinde de etin suyuyla mis gibi pişecektir.

6- Pilav suyunu çektikten sonra altını kapatıp 5 dakika dinlendirin.

7- Ardından geniş bir tepsiye döküp soğumasını çabuklaştırın. Soğuduktan sonra üzerine havanda ezilmiş zencefili, suda bekleterek şişirdiğiniz kuş üzümünü, ince kıyılmış maydanozu, pul biber ve tarçını koyup iyice karıştırın.

8- Dilerseniz kaburganın yanında bolca servis etmek için aynı pilavı bir ölçü pirince bir buçuk ölçü su oranında yaparak kaburganın yanında da ikram edebilirsiniz.

9- Kaburga dolması için kaburganın yanı sıra üst tarafındaki kol eti de üzerinde kalınca hem et miktarı artıyor hem de tadına doyum olmuyor. Kasaptan alırsanız kaburga ve kol kısmı şeklinde alın; ancak ön incik kısmı alınmış olmalı.

10- Kaburgayı dik tuttuğunuzda üst kısmında ağız gibi bir yer olacak oradan keskin bir bıçakla yaklaşık 10 cm’lik bir kesik atarsanız pilavı doldurabileceğiniz kaburga ve eti arasındaki boşluğu göreceksiniz. Dilerseniz bu işlemi kasabınıza da rahatlıkla yaptırabilirsiniz.

11- Bu boşluğa elinizi sokup, tıpkı bütün tavuğun derisini ayırır gibi kaburganın içindeki zar gibi yapıları iyice ayırın. Yalnız dikkat edin yanlara ve dibine doğru çok fazla gitmeyin. Kenarlardan ayrılabilir ve bu durumda içine pilav doldurmak için kenarları da dikmeniz gerekir.

12- 2 tatlı kaşığı tuz ve karabiberle kaburganın içini ve dışını güzelce ovun.

13- Ardından soğumuş iç pilavı kaburganın içerisine kaşıkla doldurun. Boşluğun yarısının biraz üstünün dolması yeterli olacaktır. Fazla doldurursanız pişirirken et küçülüp pirinçler de şişeceği için kaburga kenarlarından açılabilir.

14- Doldurduktan sonra yorgan iğnesi ve kalın ip ile (kalın ipiniz yoksa makara ipliğini 2-3 kat yapıp kullanabilirsiniz) açtığınız boşluğu dikin. Çok sıkı dikişler atmanıza gerek yok 2-3 cm boşluk bırakarak dikebilirsiniz.

15- Soğanları kabaca doğrayıp fırın torbasına koyun.

16- 4 çorba kaşığı su ile pekmezi karıştırıp kaburganın her tarafına sürün.

17- Pekmez sürdüğünüz için üstü biraz yanmış gibi görünecek, merak etmeyin o bölüm çıtır çıtır bir lezzet sunacak.

18- Kaburgayı fırın torbasına koyduktan sonra, kekikleri ve 1 bardak suyu fırın torbasına koyup ağzını kapatın.

19- Kürdanla fırın torbasına birkaç delik açtıktan sonra, 150 derecede altlı üstlü çalışan fırında, ortanın altındaki rafa yerleştirip 3 saat pişirin.

20- Fırın torbası sayesinde kendi buharında 3 saat boyunca yavaş yavaş pişen kaburganın etleri tel tel olacak, kemiği etinden kolayca ayrılacak.

İpucu: Kurban Eti Nasıl Saklanır?


Refika İpucu : Özellikle fırınladığınız etlerin üzerine pekmez veya pekmezli su sürerseniz üzerleri hem çok güzel renk alacak hem de daha çıtır bir hal alacaktır.