Dev Talaş Böreği

Dev Talaş Böreği

  • Hazırlama Süresi : 5 Dakika 5 mins
  • Pişirme Süresi : 80 Dakika 80 mins
  • Servis : 12 Kişilik Serves 12

Malzemeler

  • 250 gr dana kontrafile
  • 3 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 26 adet kare milföy
  • 1 adet yumurta sarısı
  • 1 miktar garnitür

Hazırlanışı

  1. 12 tane kare milföy hamurunu yarım santim üst üste gelecek şekilde pişirme kağıdının üzerine yerleştirin. Bazı milföy paketlerinden hamurlar 2’li olarak çıkıyor. Sizdeki de öyleyse 6 parçayı benim videoda yaptığım gibi yerleştirebilirsiniz.
  2. Üst üste gelen yerlere elinizle biraz bastırıp üzerine bir pişirme kağıdı daha yerleştirin ve merdane ile kalın yerlerini düzleyecek şekilde bastırın. Pişirme kağıdı burada hem hamuru açarken bize kolaylık sağlıyor hem de hamur tepsiye yapışmadan fırında kolayca pişirebilmemizi sağlıyor.
  3. Üstündeki pişirme kağıdını alıp alttaki pişirme kağıdı ile birlikte 25x35 cm’lik bir tepsiye milföyleri yerleştirin.
  4. Kabarmaya çok müsait oldukları için çatalla gelişi güzel delikler açın ve üzerine tekrar pişirme kağıdı yerleştirin.
  5. Kör pişirme de denilen bir teknikle milföyleri çok kabarmadan pişireceğiz. Pişirme kağıdının üzerine bolca kuru fasulye dökün. Sadece fasulye değil mercimek, nohut, pirinç vs. hangisi varsa kullanabilirsiniz. Ben bizim mutfakta kör pişirme için ayırdığımız fasulyeleri kullandım.
  6. Tepsiyi 200 derecede altlı üstlü çalışan fırının tabanına koyun. 20 dakika pişirin.
  7. 200 gr  kontrafileyi küp küp doğrayın.
  8. Tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyup altını açın.
  9. Yağ ısınınca etleri tavada mühürlemeye başlayın.
  10. Etler mühürlenince üzerine 1 soğanı piyazlık doğrayıp ekleyin.
  11. Soğanlar karamelize oluncaya kadar kavurun.
  12. Tavaya yapışan güzellikleri sıyırmak için tavaya 5 kaşık sıcak su ekleyin ve spatula ile tavaya yapışanları sıyırın.
  13. 1’er dolu tatlı kaşığı tuz, karabiber ve pul biber ekleyin.
  14. 1 paket garnitür de ekleyip karıştırın. Garnitürü donmuş olarak alıp, yemek yapmaya başlarken sudan geçirip, süzgece koyun. Kullanacağınız zamana kadar kendilerine geleceklerdir.
  15. İç soğurken, fırındaki milföyün üzerindeki fasulyeleri ve pişirme kağıdı alın. Üstü açık bir şekilde de 10 dakika fırının orta katında pişirin ve fırından çıkartıp soğutun.
  16. Böreğin üzeri için, altı için yaptığınız gibi tekrar 12 kare milföyü pişirme kağıdına yerleştirin ve merdaneyle kabarık yerlerini düzleyin.
  17. Pişirdiğiniz tepsideki tabana iç harcını doldurun.
  18. Açtığınız yeni hamuru böreğin üzerine yerleştirin.
  19. Kenarların aynı hizaya geldiğini kontrol ettikten sonra kenarlarını altta pişen hamurun kenarlarına doğru kıvırarak yerleştirin.
  20. Çatalın ucuyla kenarlara çizikler atın. Böylece hamur hem daha güzel görünecek hem de birbirine iyice yapışacak.
  21. Son olarak üzeri için yine ikili milföyü alın ve yarım santim kalınlığında uzun şeritler kesin.
  22. Bu şeritlerden 2 tane örgü yapıp böreğin ortasına artı şeklinde yerleştirin.
  23. 1 yumurtanın sarısını çırpın. İçerisine 2 çorba kaşığı su ekleyip karıştırın.
  24. Böreğin üzerine fırça ile sürüp tekrar 200 derecede altlı üstlü çalışan fırının orta rafına yerleştirin.
  25. 50 dakika da bu şekilde pişirince nefis talaş böreği hazır.
;